真的很奇怪，北半球每年最早的梨產出地就是在台灣，有先進的農業技術，卻搞得讓農友賺不到錢。說怪不怪，其實我們都知道答案，也有解決對策，但孤掌難鳴。老話一句，礙於篇幅有限，有興趣的人我們再討論，這個議題可易讓我們聊3天也聊不完，改天我們閒一些時，再來寫一些會被罵的文章。
巡診其間我們聽到一個有趣消費爭議的案例。某遊客吃某甲果農的豐水梨，且透過某甲果農準備的糖度計(它真的不該叫糖度計，引起這麼多的爭議) 看到Brix 12。議價完，二話不說，買了3萬塊的梨子打算回家去餽贈親友。離開某甲攤位後，途中又停留於某乙果農的攤位，並試吃某乙的豐水梨，同夥一行人試吃後都認同某乙的豐水梨比某甲的甜且風味更好。話說某乙果農雖未於現場準備糖度計(千萬不要叫它糖度計，會害死人)，但據某乙說它的豐水梨Brix測值為10.8，重點是甲乙二家價格不相上下，乙家的果皮較黃並帶有果香味。甲乙與買梨的客戶為此吵成一團。
甚麼是糖度計?就是它，江湖人稱糖度計的“傢俬頭”。(我們也是用這家公司的產品，連結一下應不會介意吧！)。其實不是它害死人，而是因對它不理解而造成爭議。
人稱糖度計其實合理的名字叫折射度計。
農友常用以測量水果汁Brix測定方法，如下說明
http://www.atago.net/chinese1/g_fruits.html
其儀器結構與光學路徑測量原理，如下說明
http://www.atago.net/chinese1/mame.html
Brix只是用以評估光線通過溶液介質折射角度的一個刻度指標，溶液內的不同可溶性物質濃度都會影響光線通過溶液介質折射角度，換言之，光線通過溶液介質折射角度變化系溶液介質內可溶性物質的“總表現”，因此，若溶液其中含多種可溶性物質，那更不容易藉此去定出個別溶質的含量。很不幸的，天然水果果汁組成複雜，貢獻甜味的蔗糖、果糖、葡萄糖只占一部分，還有其它的有機酸、酚、醇、甚至礦物質….都會對整體Brix測值貢獻一定比例的權重。
折光度計正確用途是用以測定某組成穩定產品內特定可溶物質的濃度，如賣涼水、飲料的店家，常用的配方是固定且習以為常的，因此水分多寡的掌握是他們掌控品質的重要依據。測出多少Brix可對應出多少的含糖量與如何的口感，他們都有一套“習慣的對照標準”(專業的說法稱校正曲線或檢量線)。
面對穩定組成物質，這樣的“習慣的對照標準”才有存在的意義，若面對組成複雜變化多端的天然物，就只能參考一下了。
上面的敘述看不懂嗎？沒關係，看一下下面的實驗結果。
我們取材自來水、不知濃度的鹽水(是鹹的，只有自來水+廚房的鹽，不含糖)、清醬油原液3種材料分別以折光度計測量其Brix，結果如下：
自來水 Brix 0 /不知濃度的鹽水 Brix 5/ 清醬油原液 Brix 15
若有人告訴您他的豐水梨Brix 只有5，您可以肯定告訴他不夠甜。若有人告訴您他的豐水梨Brix高達15，您是不是該想一想真的很甜嗎?
我們您以下建議
1.所以要迷信Brix的測值。
2.也不要再把折光度計叫糖度計。
3.折光度計可以用來測鹽度或各種液態產品內含可溶物質的濃度。
4.Brix 較高，甜味口感不一定較高，尤其是面對組成複雜變化多端的天然物(如水果)更是如此。
